'Beste restaurant ter wereld' bevindt zich in Denemarken
Op maandag 18 juli 2022 vond in Londen voor de twintigste keer de World’s 50 Best Restaurants prijsuitreiking plaats. Het werd voor de Deense gastronomie opnieuw een succesvolle editie met 'Geranium' die de titel van World’s Best Restaurant 2022 in de wacht sleepte en twee Deense nieuwkomers die aan de Top 50 zijn toegevoegd.
‘‘Geranium’ stond vorig jaar nog op nummer 2, maar heeft inmiddels de wereldtitel te pakken. Aan de leiding staat chef-kok en mede-eigenaar Rasmus Kofoed die als enige chef ooit een gouden, een zilveren en een bronzen medaille wist te bemachtigen tijdens de kookwedstrijd Bocuse d’Or. Naast hem op het podium stond Søren Ledet, mede-eigenaar van Geranium.
“Mijn vastberadenheid en nieuwsgierigheid om steeds weer nieuwe dingen te leren gaven mij het vertrouwen dat ik nodig had om te belanden waar ik nu ben”, vertelde Kofoed, die tijdens zijn ontvangstspeech sprak over zijn weg van onzeker kind naar zijn succes vandaag de dag. “Geranium werd onze visie, een holistische plek die de cirkel des levens omarmt. Eten verbindt mensen van over de hele wereld door het delen van tradities, culturen en creativiteit. Ik voel mij dan ook zo ontzettend dankbaar om hier deel van uit te mogen maken.”
Geranium’s weg naar de top Geranium was het eerste Deense restaurant dat drie Michelinsterren heeft weten te bemachtigen in 2016. Sinds de opening in 2007, heeft het restaurant zich geleidelijk omhooggewerkt in de lijst van World’s 50 Best Restaurants van #49 in 2012 naar #2 in 2021.
Voor het 2022 seizoen heeft Geranium vlees van het menu verwijderd en zich volledig gefocust op groenten en zeevruchten. Over deze aanpassing zei Kofoed het volgende: “Het menu is een reflectie van wie ik ben en hoe ik mij als chef en als mens ontwikkel. Ik eet al vijf jaar geen vlees meer, waardoor het voor mij een logische stap was om dit ook in Geranium door te zetten.” Het huidige menu, ‘The Summer Universe’, kost 3.200 DKK (430 Euro) per persoon en duurt minimaal drie uur. Gasten kunnen aanvullend kiezen voor een wijnarrangement, alsook een non-alcoholische variant.
Alchemist treedt toe tot de Top 50 In de top 50 vinden we nog twee Deense restaurants. Op plek 18 staat restaurant Alchemist, opgeklommen van plaats 58 vorig jaar. Het restaurant opende haar deuren in 2019 en in het daaropvolgende jaar wist chef-Kok Rasmus Munk meteen twee Michelinsterren binnen te slepen. Het concept van Alchemist is holistisch dineren. Het menu beslaat 50 gangen of “impressies”, waarbij licht, theater, kunst en geluid onderdeel uitmaken van de totaalbeleving. Restaurant Jordnær is de nieuwste Deense aanwinst en kwam als nummer 38 binnen op de lijst Het restaurant ten noorden van Kopenhagen opende in 2017 en heeft inmiddels twee Michelinsterren. De naam betekent “met beide benen op de grond” en wordt gerund door chef Vildgaard.
World’s 50 Best De World’s 50 Best Restaurants 2022 is een jaarlijkse prijsuitreiking aan de beste restaurants en bars ter wereld. Het uitslag is gebaseerd op de stemmen van 1.080 anonieme industrie experts verspreid over 27 gebieden van over de hele wereld.
